レバーのパテ。ご存知ですか？

肝フェチの方や、フレンチのクラシカルな料理で有名ですが、うちもおいしいパテが、完成しました。

肝好きの方には、あの香りが病みつきになるような一品ですが、逆に肝嫌いの方は、まったくだめみたいですね。・・・・たぶん肝のにおいと香りが、微妙に受け付けないのでしょうね。

普通レバーは、始め臭み抜きをするために牛乳につけたり、流水にさらしたり後、フォアグラを混ぜてしますが、あえてうちは、臭みのない上質な肝なので、さらさずに使ってます。

 リキュールに白ワインとマデラ、香り付けにコニャックを使用し、大人～の味に仕上げました。

もうすぐレシピ化しますので肝好きマニアの方は、ぜひ一度ご賞味あれ

昨日、備丹蔵（野乃鳥６号店：阪急伊丹駅前店）の工事がほぼ完成し、きれーいに出来上がってきました。

ほんまは写真を添付したいとこなんですが、　ちょっとじらしちゃう意味も踏まえてあえて添付はやめときます。

今回は、ちょっとシックやけど本質のある野乃鳥って感じに仕上がりました。

伊丹って言う町は、池田からは、近いけど僕たちのあまり認識のない町なんでいろいろと調査をしたりもしましたが、他の野乃鳥の沿線とは、ちょっと違っているので正直口コミなどは、時間がかかるかなって感じもしますし、まったく読めません。　　

　でも読めないからこそお店としての本質を大切にし、お客さんとの距離感や、味の本質や焼き場のライブ感など力強く、かつ繊細で常にお客さんを大切にしているという部分を色濃く出していきたいですね。

別に奇抜なことなどまったくしてませんが、その部分を色濃く出すことが、一番難しいことやと思うんでさらにチャレンジしまくって行きたいですね。

６月１３日は、プレオープンといって業者さんやスタッフの身内などを招待してリハーサルをするんですが、また報告いたします。