蕎麦について〜その一〜

蕎麦見世のあみの蕎麦は手打ちであります。

なぜ手打ちか？というと、手打ち蕎麦って非常にデリケートなので茹で時間が早いのです。
なぜ早いのがいいのか？
いろいろ利点あります。一番は、味、風味、栄養など茹でてる湯に逃がさない事。
蕎麦見世のあみは自家製粉ではありません。私がホントに美味しいと自信を持って製粉してくれてるところから、主に北海道産の蕎麦粉を仕入れしています。
よく挽きたてがいいって言う話をききますが、挽きたてだから美味しいとはまた別である。
まだ若輩者の私がえらそうなことを言えませんが自分自身かなりの蕎麦屋を食べてきて、お蕎麦の美味しさ、特に香りや甘味というのは自家製粉かどうかは関係ないと感じております。
特に私がこだわってるのは大事な事は茹でてるお湯の量や茹で時間。
それらが違えば同じ蕎麦粉でも全く別物になります。
様々なこだわりはありますがまた少しずつ表現していきたいと思ってます。

日々精進をモットーに蕎麦を作っております。昨日より今日、今日より明日。
全く蕎麦に興味なかった自分に蕎麦は美味しいと教えてくれたお蕎麦のように少しでも皆様に蕎麦の美味しさを味わっていただけるように奮闘努力致しますm(__)m




♀♂